Кералски миди ищу с оризови юфки — рецепта на Равиндер Бхогал
Керала притежава кадифената ботаническа красота на картина на Анри Русо. Векове наред той е примамвал търговци: римляни, финикийци, португалци, евреи, араби, французи, холандци, англичани, всички са намерили своя път там, донасяйки свои собствени уникални кулинарни традиции, които са оставили незаличимо влияние върху кухнята.
Португалците въведоха кашу и люти чушки, евреите държаха на кошер, но прегърнаха свежестта на листата на кориандъра и кърито, а сирийските християни въведоха печени меса и яхнии с морски дарове. Сблъсъкът на тези влияния с ароматните местни подправки и кокосовия орех доведе до лека, нюансирана и разнообразна кухня, която е значително различна от тежкото готвене на Северна Индия.
Преди няколко години кръстосвах през хилавите затънтени води на Алапужа на ратанова лодка. През целия ден нашият капитан, който също беше готвач, донесе подноси с ледени напитки, за да придружава грандиозни ястия и закуски, приготвени в малката кухня; пържени картофи от сезонни зеленчуци, поръсени с настърган кокос, яхнии, приготвени с кокосово мляко, задушени живовляки, подправени с черен пипер, риба в бананови листа, маринована с лют червен пипер и кокосова паста, и бананов чипс, пържен в кокосово масло. Кокосът беше вкусна тема за бягане, месото, маслото, млякото и оцетът му са незаменими в южноиндийската кухня.
Любимият ми, ishtu, идва от сирийската християнска общност в Керала. Може да се направи със зеленчуци, пиле или риба и традиционно се сервира с апами, ферментирали палачинки във формата на купа. Сервирам го с черпак върху юфка, за да може да се изпие от купа, което не е традиционно, но в влажни зимни дни ме пренася в по-слънчев климат.
Кералан миди ищу с оризови нудълс
За 2 порции като щедро основно или 3-4 като предястие
Количество Съставки1кг миди2 супени лъжици кокосово масло 1 пръчка канела 2 карамфила 1 звездовиден анасон 5 зелени шушулки кардамон, натъркани 1 ч. л. зърна черен пипер, едро счукани 1 глава червен лук, нарязан на ситно на полумесеци морска сол на вкус 5 скилидки чесън 2 зелени люти чушки, нарязани надлъжно 20 пресни листа къри 400 мл кокосово мляко сокът от една шепа лимон ситно нарязан кориандър 2 в джинджифил, нарязан на фини кибритени клечки 275 г готови тънки оризови нудълс или 120 г сушени оризови нудълс (сгответе според инструкциите на опаковката)Изтъркайте добре мидите, като премахнете брадите и всички ракообразни раковини. Изхвърлете всички със счупени черупки или такива, които не се затварят плътно при почукване върху твърда повърхност.
Загрейте кокосовото масло в тиган и след като се загрее, добавете канелата, карамфила, звездния анасон, кардамона шушулки и черен пипер. Запържете за кратко, докато се появи аромат и след това добавете лука и малко сол. Запържете на слаб огън, докато стане прозрачен и след това добавете чесъна, лютите чушки и листата къри и запържете отново, докато се ухае. Налейте кокосовото мляко и 125 мл вода и оставете да заври.
След като бульонът кипи, добавете мидите, покрийте и гответе, като разклащате тигана от време на време. Гответе около три минути или докато мидите се отворят. Изхвърлете всички останали затворени. Махнете котлона и изстискайте сока от лайм и го разпръснете върху кориандъра и джинджифила. Разбъркайте добре.
Разделете юфката в две купи и след това с лъжица залейте мидите и кокосовия бульон.
Равиндер Бхогал е готвач-покровител на . Следвайте Ravinder в Instagram
Следвайте, за да научите първи за най-новите ни истории
